**القديد **


**القديد **

تعريف القديد للدول العربية :

القديد هو اللحم المقطع إلى شرائح رفيعة السمك تتبل بالملح بكثرة و تجفف تحت أشعة الشمس لحفظها من التلف يمكن في بعض الدول يقال لها الفسيخ لكن ليس السمك هو من اللحم وتعتبر أكلة ضرورة عند المغاربة لانهم يحبوها كثيرة وهيا من بين الوصفات التي تصنعها المرأة المغربية خصوصا في الكسكس أو الرفيسة أو الطاجين وأكلات أخرى مختلفة حسب المناطق المغربية وهذه الوصفة هيا آخر ما يتبقى من لحم خروف العيد ولها طقوس تقليدية جميلة في المغرب خصوصا في عاشورا ،هيا الاكلة الرئيسية في يوم عاشورا فاليكم الوصفة:

المقادير :

– لحم الخروف وخصوصا عند الضلوع ولحم البطن
– الملح بكمية كبيرة تقريبا 3 كيسان (كلما أضفت الكثير من الملح حصلت على قديد جد )
– 3 معالق كبار قزبرة حبوب مدقوق
– معلقة كبيرة كمون
– ملعقة ابزار
– شوية من الملون الغدائي
– كأس زيت عادية
– 2 ملاعق من الخل (لانه يقتل الجراثيم و يبعد عنه الدباب وقت نشره في الشمس )

الطريقة :

نغسل اللحم و نقطعه على الطول قطع رفيعة السمك ورقيقة ونعمل على تشريحها جيدا لكي لا تفسد نأخد اناء نخلط فيه اللحم مع التوابل المذكورة ونتركه في التتبيلة يوم كامل لغاية ما يتشرب منها بعدين نعلقوه فوق حبل نقي تحت أشعة الشمس تقريبا لمدة أسبوع لكن كلما غربت الشمس نزيله لنعلقه في اليوم التالي وهكذا حتى يجف لما يجف خديه واغسليه جيدا من الغبار ووزعيه في بلاستيكات وضعيه في الفريزر لغاية ما تحتاجيه للطهي اتمنى ان تجربوه

هذا المنشور نشر في أسرار المطبخ المغربي. حفظ الرابط الثابت.

أضف تعليقاً

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

WordPress.com Logo

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   / تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   / تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   / تغيير )

Google+ photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Google+. تسجيل خروج   / تغيير )

Connecting to %s